Il fabrique des pains courants (miche, baguette), mais aussi des pains spéciaux (aux céréales, aux noix, au son). Il existe une variété infinie de pains, par leurs formes, leur composition et leur couleur.
Il doit conduire la fermentation et la cuisson du pain. Il exerce un travail créatif et varié qui est complété par l'activité de pâtissier ou de traiteur. Il est rare aujourd'hui de ne pas trouver de pâtisseries chez un boulanger.