Il fabrique des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées. Il connaît les pâtes comme les garnitures, la cuisson comme la décoration et l'ensemble des matières premières qu'il travaille : farine, sucre, fruits, aromates, laitages... Il est confiseur, chocolatier et réalise de multiples friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Il confectionne des glaces, sorbets et entremets glacés. Il peut être traiteur s'il prépare des quiches, pizzas et canapés. Il confectionne les bûches de Noël, galettes des Rois, oeufs de Pâques. Il réalise aussi des gâteaux d'anniversaire, pièces montées.