Il achète, transforme et vend poissons, coquillages et crustacés. Il prépare les poissons et crustacés. Il pratique aussi l'étêtage, l'écaillage, l'éviscérage, le tranchage et le filetage. Il peut aussi avoir une activité de traiteur en réalisant des plats préparés et des terrines. Il donne des conseils de cuisine et de cuisson aux clients.